・谷戸の下 Old×New・ 「谷戸の下」は、土橋が小さな村だった昔から暮らし継いできた我が家の屋号で、『オオカミの護符』が貼られた土蔵…
日頃より、谷戸の下をご愛顧いただきありがとうございます。 谷戸の下は、新型コロナウィルス感染症の感染拡大の危険性を考慮し、スタッフおよびご来…
2月22日（土）朝8:05～9:55 NHKラジオ第一『石丸謙二郎の山カフェ』という番組で『オオカミの護符』が朗読（抜粋）されることになりま…
信州の実家へ所用で帰省した折りに、八ヶ岳の麓で天然氷作りに励んでいる八義（長沢池）に立ち寄った。氷おじさんこと、高橋さんがいつものようにフレ…
この時期の特有の旨みと濃厚な脂が美味しい真鯖をコンフィにしました。
オオカミの護符の単行本出版に際し、哲学者の内山節さんから「戻りたい未来がここにある」という言葉を頂きました…
〝Café&Restrant谷戸の下〟は、土橋に15代続くお百姓の家が受け継いできた「一枚の畑」を守りたいという願いから生まれました…
紫大根を丸ごと使った献立です。 スープには、大根の皮を使いました。栄養価が高く滋味深い味わいの皮に、一枚の畑で収穫されたサツマイモの甘味を加…
7月16日（火）、信州のとある場所をmicoさんと訪ねた。榛を実から１５年かけて育て上げた人がいると聞いたからだ。実は…
谷戸の下のcafé時間は、ゆったりした時が流れています。先日、男性のお客さんがひとりでいらっしゃいました。コーヒーやケーキを注文し…
毎週 木、金、土 Lunch:11:30〜14:00（L.O.13:00） Café:14:30〜17:00(L.O.16:30）
屋号は、谷戸の下
2020 2,22
2020 2,19
2020 2,13
2020 1,21
2020 1,10
旬の白い食材を選び組み合わせました。今が旬の鱈と八頭を白菜で巻いて、昆布出汁と塩麹で…
7月11日にOPENして以来、みんなで試行錯誤しながら作り上げてきたメニュー。現在では一枚の畑セット…
【第20.21週目】2019.11.14,15〜11.22,23 皆さんは山ごぼうを知っていますか？僕は知りませんでした。
【第18.19週目】2019.10.31〜11.2、7〜9
【第14,15,16週目】2019.10.10〜10.11、17.18、24,25,26 続きを読む
朝日がこんにちわ！
2020.2.22
柔らかな食感のブランマンジェを湘南ゴールドのソースと果実を添えて。一枚の畑で育ててきた湘南ゴールドの美味しさが際立つデザートです。 ブランマ…
2020.2.06
両手でバリバリ崩してお料理の上からふりかけてみて。お客さんの一手間をお借りして完成する料理なのです。
2019.12.28
シュトレンの中身：文旦ピール、アンズ、苺、榛（信州産ヘーゼルナッツ）、イチジク、プルーン、カレンツ、レーズン、ナツメ、栗
2019.12.08
前菜昆布出汁で煮たくるり大根と紫大根に茹でた山東菜。山東菜は一枚の畑から収穫されたもの。鶏と昆布出汁を寒天で固めたジュレを乗せています。香り…
2019.12.04
ごぼうではなく、モリアザミの根っこ。食感はごぼうみたい。香ばしい榛とあっさり味付けをした味噌と合いますよ。ぜひ御賞味あれ！
2019.11.21
