みなさま、ありがとうございました。 このたびの新型コロナウイルスのパンデミックを受け、2月23日より営業自粛を続けて参りました。皆さまから…
屋号は、谷戸の下
2020 6,25
2020 5,06
最近、畑仕事をしていると、散歩やお買い物のついででしょうか。お店に立ち寄ってくれる方がいます。 「今、お休みなんです」と私が声を掛けると、 …
2020 4,09
それは、いつ芽が出るのかということ。タネを蒔くと、早く芽が出て欲しいと思いませんか。このところ毎日様子を見にいくのが日課となっていました。で…
2020 4,03
谷戸の下は、2月23日より新型コロナウィルスの感染拡大防止のため営業を自粛し、再開の時期を見据えてきましたが最近の地元神奈川県川崎市を含む首…
2020 3,16
谷戸の下は、新型コロナウィルス感染症拡大により2月23日より営業を自粛し、再開を2月26日に予定しておりましたが、今もなお厳しい状況にあり終…
2020 2,22
・谷戸の下 Old×New・ 「谷戸の下」は、土橋が小さな村だった昔から暮らし継いできた我が家の屋号で、『オオカミの護符』が貼られた土蔵…
鶏肉のフリットの柑橘マリネ 発酵やまももと酒粕のソース 一口サイズにフリットした鶏肉を5つ、一枚の畑の文旦を5かけを、谷戸の下の特製ピクルス…
この時期の特有の旨みと濃厚な脂が美味しい真鯖をコンフィにしました。
旬の白い食材を選び組み合わせました。今が旬の鱈と八頭を白菜で巻いて、昆布出汁と塩麹で…
〝Café&Restrant谷戸の下〟は、土橋に15代続くお百姓の家が受け継いできた「一枚の畑」を守りたいという願いから生まれました…
紫大根を丸ごと使った献立です。 スープには、大根の皮を使いました。栄養価が高く滋味深い味わいの皮に、一枚の畑で収穫されたサツマイモの甘味を加…
7月11日にOPENして以来、みんなで試行錯誤しながら作り上げてきたメニュー。現在では一枚の畑セット…
【第20.21週目】2019.11.14,15〜11.22,23 皆さんは山ごぼうを知っていますか？僕は知りませんでした。
【第18.19週目】2019.10.31〜11.2、7〜9
実り始めました！
2020.4.09
朝日が「おはよう」と入ってきた！
2020.2.22
柔らかな食感のブランマンジェを湘南ゴールドのソースと果実を添えて。一枚の畑で育ててきた湘南ゴールドの美味しさが際立つデザートです。 ブランマ…
2020.2.06
両手でバリバリ崩してお料理の上からふりかけてみて。お客さんの一手間をお借りして完成する料理なのです。
2019.12.28
シュトレンの中身：文旦ピール、アンズ、苺、榛（信州産ヘーゼルナッツ）、イチジク、プルーン、カレンツ、レーズン、ナツメ、栗
2019.12.08
前菜昆布出汁で煮たくるり大根と紫大根に茹でた山東菜。山東菜は一枚の畑から収穫されたもの。鶏と昆布出汁を寒天で固めたジュレを乗せています。香り…
2019.12.04
