大根と山東菜に寒天で固めたジュレを散りばめて

前菜
昆布出汁で煮たくるり大根と紫大根に茹でた山東菜。山東菜は一枚の畑から収穫されたもの。鶏と昆布出汁を寒天で固めたジュレを乗せています。香りは柚子、アクセントは青山椒、飾りはカレンデュラと乾燥した人参の葉。

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