秋野菜を乗せた鶏肉のフリット、人参と蜜柑のソース

主菜:
里芋のピュレ
椎茸と生木耳、カブの葉をソテー
真空低温で調理した鶏肉をフリット
春菊には獅子ゆずのドレッシング、間引き人参のグラッセ

その周りに、人参とみかんのソースにむかごと榛
さらに、雪の下を素揚げを散らす。

前菜:
おおまさり(落花生)とじゃがいものポタージュに菊の花を浮かべて。
隼人ウリ、白木耳、おかひじきの柑橘和え
キャンディーランタン(食用ほおずき)
カブと次郎柿を味噌和え

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